摘要:本发明公开了一种具有安神定惊、养阴润肺、健脾化湿、增强免疫力功效的保健面包；面包外观完整，形态挺拔，呈现有光泽的棕红色；面包内部组织状态均匀、质地柔软，有弹性；面包馅绵密、酸甜可口；面包混合了百合的清香和小麦粉发酵特有的香气，具有优良的适口性，无不良风味；本发明优势在于：一是本发明将珍珠应用于面包的制作中，不仅赋予产品安神的功效，还提高了小麦面筋的强韧程度；二是中药材配伍中使用百合、莲子等具有养心安神、补脾益肾功效的药材，赋予了产品清新的风味；三是面包馅中使用了刺玫果，丰富面包的味道和口感，增强产品保健效果，本发明适用于工作压力大的人群以及中、老年人群食用

1.一种珍珠安神保健面包，其特征在于生产工艺按照以下步骤完成：（1）百合浸提液的制备：选取经过干燥处理的百合12份，以1/500（g/g）的比例在清水中浸泡45min，然后加热至沸腾25min，自然冷却至20℃；（2）面包馅料的制备：选取颗粒完整白扁豆50份，在1000g清水中浸泡2h，然后加热至沸腾50min；加入刺玫果肉60份，再加入红糖20份，煮制10min，自然冷却至20℃；（3）面团配料：水溶性珍珠粉2份、莲子粉4份、百合浸提液96份、高筋小麦粉200份、干酵母2份、红糖30份、食用盐1.2份；（4）搅拌融和：将百合浸提液96份、高筋小麦粉200份、干酵母2份、红糖30份，置于活面缸中先低速搅拌3min，然后高速搅拌4min，搅拌至面筋扩展后，加入水溶性珍珠粉2份、莲子粉4份、食用盐1.2份，低速搅拌2min，高速搅拌4min至面筋完成；（5）初次醒发：将调制好的面团，置于27℃的环境下进行初次醒发60min，然后排气、折叠，继续醒发30min；（6）分割搓圆：将大面团分割成每个120g的面块，再将面块搓成圆形，放置松弛20min；（7）包馅：用擀面杖将圆形面团擀成椭圆形，上面铺面包馅料45g，然后将面团卷制成中间粗两头细的梭形；（8）末次醒发：在温度为34℃、相对湿度为75%的发酵箱中，进行松弛和发酵90min；（9）烤制：上火170℃，下火165℃，烤制14min；（10）冷却：取出面包，震荡一次，自然冷却3h至20℃即制得珍珠安神保健面包