摘要: 目的　查明此次食物中毒事件的发生原因、亚硝酸钠污染来源及可能危险因素，评估事件波及的范围及强度，防止今后类似事件的 发生。方法　对病例的临床表现和进食情况进行流行病学调查；对卤菜加工及销售过程开展现场卫生学调查；采集患者洗胃液、呕吐物、家庭 剩余卤菜、在售卤菜、调料和井水送实验室检测。结果　此次调查中，发病者均食用了 L 家庭小作坊购买的卤菜，未食用者无症状。洗胃液中 亚硝酸盐平均含量为 9.1mg/kg，呕吐物中亚硝酸盐含量为 5.8 mg/kg，剩余卤菜及在售卤菜亚硝酸盐含量为 946mg/L-4224mg/kg，根据流行病学 调查，结合临床表现和实验室检测结果，证实此次事件是一起进食亚硝酸盐含量严重超标的卤菜所致食物中毒。结论　本次食物中毒确认为一 起超范围非法添加食品添加剂引起，建议食品安全监管部门加大对家庭式食品小作坊的监管及培训力度，普及食品添加剂品种、使用范围及用 量规定等食品安全知识，提高食品生产、经营人员的食品安全法律意识，禁止超范围、超限量使用食品添加剂。