摘要: 碘是人体制造甲状腺素必需的元素。甲状腺素通过调控复杂的信号转导网络在各种细胞过程中发挥重要作用。碘的摄入需要经过严 格的控制，因为碘摄入不足会导致碘缺乏症，如地方性呆小症、先天性畸形、甲状腺肿，但是碘摄入过多也会导致如下疾病：甲亢、甲状腺功 能低下或碘中毒。由于地质条件，我国有很多地方的碘含量不足，比如河北东北以及上海和广东。为解决这个问题建国后我国在很多地区施行 了食盐加碘。然而碘在食盐的生产和销售过程中有很大的损耗。因此在食盐的生产环节、流通环节以及使用环节对碘含量的监控是特别重要的。 本文测定了使用环节中食盐碘含量的合格率。我们从湖南省江永县五个乡镇居民家中采集了 302 份食用盐样品，并用中华人民共和国国家标准 制盐工业通用实验方法方法测定了样品中的碘含量。依据国家食用盐加碘量标准（第三次调整），实验结果显示湖南省江永县五个乡镇的食盐 碘含量（使用环节）合格率为 83.11%（CI95%:78.88%-87.34%）。其中精制盐的碘含量合格率（91.96%，CI95%：88.18%-95.74%）明显高于海 藻盐（66.06%，CI95%:56.87%-75.17%）。进一步数据分析显示碘含量合格率存在着明显乡镇差异：比如桃川镇的合格率为 66.67%（CI95%： 54.74%-78.6%）而消浦镇的合格率为 96.6%（CI95%:92.13%-101.21%）。因此，我们认为，碘含量合格率存在着种类差异和乡镇差异，上述实 验结果也为在使用环节中监测食盐碘含量提供了第一手数据和线索。