摘要: 研究采后预冷处理和贮藏温度对台湾绿竹笋鲜笋老化的影响.结果表明,采后预冷处理和贮藏温度对台湾绿竹笋的老化速度、保鲜期和失重率有显著影响.采后预冷处理抑制鲜笋的老化,降低其老化率,延长保鲜期.(5±0.5)℃恒温箱贮藏下,鲜笋的老化率、失重率低于(30±0.5)℃恒温箱贮藏,贮藏期则相反.贮藏3、6、9、12 d,(5±0.5)℃恒温贮藏下的鲜笋失重率均低于1％;(30±0.5)℃恒温贮藏下,鲜笋失重率分别为26.32％、38.10％、48.04％、55.23％.