摘要:本申请提供一种制作原味曲奇的方法，首先将称取的黄油置于28℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中添加罗汉果浓缩液以及鸡蛋液，搅拌均匀得到浆液；然后向所述浆液中添加份玉米淀粉、杏仁粉、奶粉、盐以及泡打粉，搅拌均匀后得到第一曲奇糊，向所述第一曲奇糊中添加低筋面粉，搅拌均匀制成第二曲奇糊；利用模具将所述第二曲奇糊挤压成曲奇胚，烘烤所述曲奇胚得到原味曲奇。本申请提供的制作原味曲奇的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白砂糖，使得单位质量原味曲奇的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g原味曲奇热量为2034‑2064KJ，相比于100g传统原味曲奇，热量降低8‑11％。

1.一种制作原味曲奇的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：称取90‑110重量份黄油，将所述黄油置于28℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中添加1‑2重量份罗汉果浓缩液，以第一速度打发1‑2min，得到第一混合液；向所述第一混合液中添加1‑2重量份罗汉果浓缩液，以第一速度打发至颜色发白，得到第二混合液；向所述第二混合液中添加20‑28重量份鸡蛋液，以第二速度搅拌均匀，得到浆液；向所述浆液中添加8‑11重量份玉米淀粉、8‑11重量份杏仁粉、3‑6重量份奶粉、1‑2重量份盐以及1‑2重量份泡打粉，搅拌均匀得到第一曲奇糊；向所述第一曲奇糊中添加90‑110重量份低筋面粉，搅拌均匀制成第二曲奇糊；利用模具将所述第二曲奇糊挤压成曲奇胚，烘烤所述曲奇胚得到原味曲奇；其中，基于1g计为1重量份