摘要:本发明提供了一种卡仕达酱及制备方法。在卡仕达酱的制备方法中，采用罗汉果浓缩液替代原有的蔗糖，以使卡仕达酱能够适用于糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用。罗汉果浓缩液在蛋黄打发的过程中能够增强蛋黄泡沫的稳定性。另外，由于罗汉果浓缩液紧紧抱住水分，使得蛋黄中的水分非常不易析出，进而制备的卡仕达酱在较长时间内不会析水，延长卡仕达酱的质保时间。罗汉果中丰富的营养物质，使得卡仕达酱不仅仅只具有淀粉、牛奶中的营养物质，这大大增加了卡仕达酱的营养成分。本发明制备的卡仕达酱不会存在析水问题，进而不会老化变硬。

1.一种卡仕达酱的制备方法，其特征在于，包括：将蛋黄和罗汉果浓缩液混合打发，直至挑起的所述蛋黄尖端为直立短小状；将玉米淀粉、低筋面粉以及全脂奶粉分多次加入到打发的所述蛋黄中，搅拌均匀形成固态混合物；牛奶煮沸，将部分煮沸的所述牛奶缓慢加入到所述固态混合物中，并边倒边搅拌；搅拌均匀后，将所述固态混合物与所述牛奶的混合物倒入过滤后的剩余所述牛奶中，形成牛奶混合物；所述牛奶混合物与香草精混合后，边加热边搅拌，直至所述牛奶混合物变得浓稠；所述牛奶混合物变得浓稠后，立刻倒入置于冰水中的容器中；所述牛奶混合物倒入所述容器的过程中不断搅拌，直至冷却到室温，得到卡仕达酱。