摘要: 石金钱龟不仅营养价值高，而且具有潜在的药用价值，通过研究龟肉酶解多肽的制备工艺及抗肿瘤作用，可以科学认识其营养保健 功能。以石金钱龟肉为原料，碱性蛋白酶为水解酶，通过正交实验方法得到制备酶解多肽的最佳酶解条件为：pH 为 8.0、酶解温度 55℃、料液 比 1.5/25g/mL、加酶量 ( 酶 / 底物 ) 3.5%、酶解时间 4.0h。石金钱龟多肽体外抗肿瘤活性的结果表明，酶解产物对 MCF-7，MDA-MB-231，K562 等肿瘤细胞有较好的抑制增殖的作用，IC50 分别为 26.9mg/mL、38.4mg/mL、59.8mg/mL。说明石金钱龟酶解产物在体外表现出具有一定的抗肿瘤 效果，具有良好的开发利用前景。