摘要: [目的]为新疆褐牛生产高档牛肉提供数据依据.[方法]选择同等营养条件下、体重相近、生长发育正常的10～12月龄新疆褐牛21头(公牛6头、阉牛15头)作为试验对象,进行新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究.[结果]表明:新疆褐牛公牛组与阉牛组增重效果显著差异(P＜0.05)、屠宰率差异不显著(P＞0.05);公牛组胴体后腿长、胴体后腿宽极显著高于阉牛组(P＜0.01),公牛组眼肌面积显著高于阉牛组(P＜0.05),其余指标差异不显著(P＞0.05);阉牛组的肉色比公牛组的肉色鲜亮,差异显著(P＜0.05),阉牛组牛肉脂肪颜色白色与公牛组脂肪颜色稍黄,差异不显著(P＞0.05),大理石花纹阉牛组显著优于公牛组(P＜0.05),阉牛组牛肉蒸煮损失、剪切力、pH值显著小于公牛组(P＜0.05),阉牛组牛肉的水分高于公牛组(P＜0.05).[结论]新疆褐牛阉牛体脂肪沉积好,肉色泽鲜亮、蒸煮损失少、剪切力小、水分含量高且大理石花纹丰富,适合高档牛肉生产.
摘要： [目的]为新疆褐牛生产高档牛肉提供数据依据.[方法]选择同等营养条件下、体重相近、生长发育正常的10～12月龄新疆褐牛21头(公牛6头、阉牛15头)作为试验对象,进行新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究.[结果]表明:新疆褐牛公牛组与阉牛组增重效果显著差异(P＜0.05)、屠宰率差异不显著(P＞0.05);公牛组胴体后腿长、胴体后腿宽极显著高于阉牛组(P＜0.01),公牛组眼肌面积显著高于阉牛组(P＜0.05),其余指标差异不显著(P＞0.05);阉牛组的肉色比公牛组的肉色鲜亮,差异显著(P＜0.05),阉牛组牛肉脂肪颜色白色与公牛组脂肪颜色稍黄,差异不显著(P＞0.05),大理石花纹阉牛组显著优于公牛组(P＜0.05),阉牛组牛肉蒸煮损失、剪切力、pH值显著小于公牛组(P＜0.05),阉牛组牛肉的水分高于公牛组(P＜0.05).[结论]新疆褐牛阉牛体脂肪沉积好,肉色泽鲜亮、蒸煮损失少、剪切力小、水分含量高且大理石花纹丰富,适合高档牛肉生产.
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