摘要: [目的]宁波北沙牛是浙江省地方品种,是我国珍贵的黑毛黄牛资源.为掌握北沙牛肉质特性.[方法]本研究对保种场的北沙牛进行了屠宰测定和肌肉营养成分分析,[结果]表明:北沙牛的产肉性能良好,屠宰率、净肉率分别达到57.16％、48.15％;胴体质量较好,眼肌面积达89.76 cm2;肌肉中水分含量较高(70.6％),粗蛋白含量较高(22.6％),粗脂肪含量中等(3.9％),总氨基酸含量为19.35％,呈味氨基酸含量高,[结论]可以作为南方地区开发优质牛肉生产的宝贵资源.