谷饲育肥对牛肉中脂肪酸组成及含量的影响

       摘要: [目的]通过分析谷饲育肥对牛肉中脂肪酸组成及含量变化的影响,为平凉红牛谷饲育肥技术的研究和应用奠定理论基础.[方法]分别采集6头谷饲育肥和6头传统育肥的平凉红牛背最长肌(12-13肋骨之间),利用气相色谱仪对肌肉中脂肪酸组成及含量进行测定分析.[结果]谷饲育肥和传统育肥的平凉红牛背最长肌中,饱和脂肪酸的含量前者显著低于后者(P<0.05);单不饱和脂肪酸的含量前者显著高于后者(P<0.05);多不饱和脂肪酸的含量前者显著低于后者(P<0.05),但其中共轭亚油酸的含量前者显著高于后者(P<0.05);肌内脂肪含量(IMF)前者显著高于后者(P<0.05);同时,n6/n3多不饱和脂肪酸比前者显著低于后者.[结论]谷饲育肥和传统育肥的平凉红牛背最长肌中脂肪酸组成相近,但含量差异显著,且前者肌内脂肪含量更高,n6/n3多不饱和脂肪酸比更合理,说明谷饲育肥有助于平凉红牛肌肉中大理石花纹的形成及其食用和营养价值的提高.

作者:
段淇斌 张长庆 赵冬青 程强 彭娟 陈长春
单位:
甘肃省农牧厅外资办,甘肃兰州,730000 平凉市牛产业开发办公室,甘肃平凉,744000 甘肃省泾川县旭康食品有限责任公司,甘肃泾川,745000 平凉市崆峒区花所乡畜牧兽医站 744000
出处:
《中国牛业科学》
刊期:
2018年第44卷第1期
基金:
2017年甘肃省级财政农业新品种新技术引进推广与良种场建设项目

谷饲育肥对牛肉中脂肪酸组成及含量的影响

摘要: [目的]通过分析谷饲育肥对牛肉中脂肪酸组成及含量变化的影响,为平凉红牛谷饲育肥技术的研究和应用奠定理论基础.[方法]分别采集6头谷饲育肥和6头传统育肥的平凉红牛背最长肌(12-13肋骨之间),利用气相色谱仪对肌肉中脂肪酸组成及含量进行测定分析.[结果]谷饲育肥和传统育肥的平凉红牛背最长肌中,饱和脂肪酸的含量前者显著低于后者(P<0.05);单不饱和脂肪酸的含量前者显著高于后者(P<0.05);多不饱和脂肪酸的含量前者显著低于后者(P<0.05),但其中共轭亚油酸的含量前者显著高于后者(P<0.05);肌内脂肪含量(IMF)前者显著高于后者(P<0.05);同时,n6/n3多不饱和脂肪酸比前者显著低于后者.[结论]谷饲育肥和传统育肥的平凉红牛背最长肌中脂肪酸组成相近,但含量差异显著,且前者肌内脂肪含量更高,n6/n3多不饱和脂肪酸比更合理,说明谷饲育肥有助于平凉红牛肌肉中大理石花纹的形成及其食用和营养价值的提高.

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