摘要: 本发明涉及一种炭烤牛肉的切片工艺，所述炭烤牛肉的切片工艺的具体包括以下步骤：将已经经过预处理的牛肉置于切片机上的凹形砧板上，使用旋转手柄旋进固定螺杆带动固定块固定好牛肉，将切片刀架在支撑架上移动至合适位置，使用切片刀架上的旋转手柄旋进固定螺杆带动刀具进行切片，切片将各部件回归原位置，取出牛肉片即可，本发明炭烤牛肉的切片工艺选用多刃刀具对牛肉进行切片，切出来的牛肉片厚度相差无几，在切口处无组织损伤，切口完整，能够根据需求设置不同间距的刀具，切出不同厚度的牛肉片，本工艺操作简单，定位准确以保证牛肉片精确切割，切片效果好。

一种炭烤牛肉的切片工艺，所述切片工艺使用的切片机主体结构包括支撑架(1)和凹形砧板(2)，所述凹形砧板(2)的两端设置有固定块(3)，所述固定块(3)的一端连接有旋进螺杆(5)，所述旋紧螺杆(5)的外端连接旋转手柄(4)，所述支撑架(1)的上端安装有切片刀架(6)，所述切片刀架(6)的下部安装有刀具(7)，其特征在于：所述炭烤牛肉的切片工艺的具体包括以下步骤：1).牛肉清洗：先将新鲜牛肉使用清水冲洗掉表面血水，再将除菌液原料转入到蒸汽锅内制造蒸汽，使用100～150℃的高温高压除菌液蒸汽将牛肉进行清洗2～3次，再用除菌液淋洗1～2次；2).冰水收缩：再将经过高温高压蒸汽清洗的牛肉块使用4～10℃的低温带冰冷水冲洗，冲掉除菌液并使得牛肉的肉质收缩，再将牛肉块表面的水分晾干；3).压榨香料：将准备好的香料使用70～80℃的烘箱将香料烘制1～3h，使用粉碎机将香料粉碎到有效直径为2～5mm的细微颗粒，搅拌混匀后装入到蒸桶内部进行蒸煮，每隔10～15min翻转搅拌一次，蒸煮至香料湿润温热后趁热倒入饼箍内制作成2～4cm厚、直径为5～10cm的香料饼，再将香料饼装入到小型榨油机内部，手动加力压榨香料细微颗粒饼至1～2cm厚，反复压榨挤出混合香料提取液；4).滚揉腌制：先将混合香料提取液倒入到低温滚揉及内部，将滚揉腌制温度设置为5～15℃，再将牛肉块加入到滚揉机内部进行滚揉腌制30～90min后在20～40℃的低温下风干牛肉；5).牛肉切片：将已经经过步骤1‑4处理的牛肉置于切片机上的凹形砧板(2)上，使用旋转手柄(4)旋进固定螺杆(5)带动固定块(3)固定好牛肉，将切片刀架(6)在支撑架(1)上移动至合适位置，使用切片刀架(6)上的旋转手柄(4)旋进固定螺杆(5)带动刀具(7)进行切片，切片将各部件回归原位置，取出即得切片好的牛肉