摘要: 本发明公开了一种薏米蛋糕及其制备方法，由以下重量份数组分组成，8‑14份薏米、3‑6份面粉、4‑8份蜂蜜、12‑24份鸡蛋、4‑8份植物油、1‑2份蛋糕粉、1份乳化剂、2‑4份细砂糖、2‑4份牛奶、2‑5份盐和16‑28份蒸馏水，本发明所制备出的薏米蛋糕，口感香酥，而且具有较高的营养价值，既能够当做饭后甜点，又可以当成主餐食用。

一种薏米蛋糕及其制备方法，其特征在于，由以下重量份数组分组成，8‑14份薏米、3‑6份面粉、4‑8份蜂蜜、12‑24份鸡蛋、4‑8份植物油、1‑2份蛋糕粉、1份乳化剂、2‑4份细砂糖、2‑4份牛奶、2‑5份盐和16‑28份蒸馏水，其制备方法包括以下步骤：(1)按照重量份数称量各组分；(2)将薏米洗净，添加蒸馏水蒸煮150‑170min，得到熟薏米；(3)将步骤(2)所得的熟薏米放入空气能热泵中干燥，干燥温度为70‑90℃，干燥时间为200‑230min，得到干熟薏米；(4)加入部分植物油，炒制步骤(3)中得到的干熟薏米，炒制温度为150‑180℃，炒制时间为25‑30min，然后自然晾干，得到炒薏米；(5)将步骤(4)得到的炒薏米磨碎，过筛，选取60‑80目的薏米粉颗粒，储存备用；(6)将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和盐放入搅拌缸中搅拌，搅拌搅拌速度为130r/min直至细砂糖溶解，得到混合液；(7)将面粉、蛋糕粉、乳化剂和步骤(5)中的薏米粉放入步骤(6)的混合液中；使用搅拌缸进行搅拌，搅拌速度为220r/min，搅拌时间为5‑7min；(8)加入剩余的植物油，继续搅拌，搅拌速度为300‑350r/min，搅拌时间为3‑5min；(9)保持转速100r/min，加入牛奶，继续搅拌3‑5min，得到糊状混合物；(10)将糊状混合物倒入模具，用刮板将糊状混合物刮至与模具齐平；(11)将装有糊状混合物的模具放入烤箱，设定烤箱温度为175‑185℃，烤制时间为25‑35min，得到成品。