摘要:一种酒香马铃薯低糖小馕饼的制备方法，将马铃薯酒添加到马铃薯浆和小麦面粉（高筋面粉和低筋面粉）复配的小馕饼原料中，并添加少许木糖醇和马铃薯变性淀粉，制备出一种酒香马铃薯低糖小馕饼不仅口感醇香、营养丰富，而且低糖，同时也丰富了马铃薯加工产品品类。

1.一种酒香马铃薯低糖小馕饼的制备方法，制备分为三个步骤，马铃薯酒的制备、马铃薯浆的制备、酒香马铃薯低糖小馕饼的制备，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、马铃薯酒的制备1）原料处理：挑选块茎形状整齐、皮薄、色泽新鲜、无芽或芽浅而少的马铃薯，将马铃薯洗净，不去皮，后蒸制10‑15 min，去表皮后，碾压成马铃薯泥；2）加曲：待马铃薯泥温度下降到30‑40℃时，分三次加入酒曲并搅拌均匀，于常温放置2‑3 h；3）发酵：将2）的物料装入300 ml玻璃容器内，凉开水灌满玻璃瓶，盖紧瓶盖，于室温下密封发酵7‑8天；4）过滤：发酵后，采用三层纱布三次过滤后得到上清液，即马铃薯酒；步骤二、马铃薯浆的制备选新鲜无病、无腐烂的马铃薯并清洗干净，去皮，切成4 cm长、2 cm宽、1 cm厚的块，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；步骤三、酒香马铃薯低糖小馕饼的制备1）和面：将高筋面粉、低筋面粉、马铃薯变性淀粉混合并搅拌均匀，加入三者，即高筋面粉、低筋面粉、马铃薯变性淀粉，总重15%‑20%的马铃薯酒、马铃薯浆搅拌均匀后揉成一团，加入橄榄油、盐，揉搓10‑15 min，使面团具有弹性；2）一次发酵：加入干酵母、木糖醇后快速搅拌，将面团放入塑料袋中，轻轻系上袋口，放在40℃温水中一次发酵30‑40 min；3）分割：在面板上撒上高筋面粉，将面团分割成10份；4）成形：将面团用擀面杖擀平，撒上1/10的核桃碎、腰果碎、开心果碎，卷起面团，揉成5‑7 cm左右的棒状，将面团的两端粘紧，成指环状；5）二次发酵：把成形的面团铺在烤盘上，室温下发酵10‑15 min至面团充分膨胀；6）过水：将二次发酵后的面团在80‑100℃水（加入食用油）中过水30 s；7）焙烤：将过水后的面团放入烤箱内，200℃焙烤30‑40 min。