摘要:本发明提供一种面包添加剂及其制备方法，所述的面包添加剂包含葑醇、柠檬酸、维生素C、磷酸二氢钠。其中所述的葑醇由芳樟精油通过使用海藻酸钠和氨基酸功能化离子液体催化剂进行催化酯化后水合后制备而得，具有很好的附加价值，在与其他物质复配后添加到面包发酵面团中，减少了面包的烘烤时间，使面包风味和口感得到很大改善，延长了面包的保质期，本发明原料来源广、工艺简单。

1.一种面包添加剂及其制备方法，其特征在于，所述的面包添加剂含有以下重量份数比物质：葑醇3~5份、柠檬酸1~3份、维生素C 1~3份、磷酸二氢钠1~4份；其制备方法如下：A.葑醇的制备（1）催化反应：将乙酸和芳樟精油按照体积比（3~6）:1放入反应釜中得到混合液，加入6~12g/mL混合液的氨基酸功能化离子液体催化剂和混合液体积2~3倍的海藻酸钠溶液，搅拌均匀；将反应温度控制在45~65℃，反应时间1~3h；（2）水合反应：步骤（1）反应结束后静置冷却，将上层产物分离出来，下层催化剂于80℃烘箱烘干继续使用；将上层产物加入反应釜中，控制反应温度60~70℃，反应30~60min，得到皂化液；（3）水洗：将步骤（2）皂化液加水洗涤，静置10~15h，分离出油层和水层混合物；（4）分馏：将步骤（3）油层加入到分馏塔中，控制塔顶温度为60~100℃，分馏出馏分和釜液；（5）结晶：将馏分进行熔融结晶，结晶温度为5~15℃，离心分离得到葑醇；B.添加剂的制备将A所得葑醇3~5份和柠檬酸1~3份、维生素C 1~3份、磷酸二氢钠1~4份进行混合，得到面包添加剂